Loukoumades

Loukoumades to małe kulki drożdżowego ciasta smażone na złoto i okrągło, obficie polewane ciepłym syropem miodowym i posypywane cynamonem. To greckie pączki miodowe, sprzedawane na gorąco ze specjalnych stoisk na jarmarkach i targach. Niektórzy historycy żywności uznają je za jeden z najstarszych smażonych słodyczy wciąż jedzonych w niemal niezmienionej formie, sięgający starożytnych greckich zawodów sportowych.

Czym to naprawdę jest

Luźne ciasto drożdżowe, rzadsze od ciasta chlebowego i bliższe gęstemu naleśnikowemu, odpoczywa, aż zacznie bąbelkować i rosnąć. Małe porcje wrzuca się łyżką do gorącego oleju; pęcznieją w kulki zamiast się spłaszczać, gdy pęcherzyki drożdżowe rozszerzają się pod wpływem ciepła. Po usmażeniu na złoto odsącza się je krótko i jeszcze gorące wrzuca do ciepłego syropu miodowego. Syrop wnika częściowo w skórkę, nie tylko ją pokrywa. Całość wykańcza mielony cynamon, czasem także posiekane orzechy włoskie.

Je się je świeże, gorące i nasączone syropem, nigdy jako zimną resztkę. Chrupiąca skórka i ciepły, wilgotny środek zależą od krótkiego czasu po smażeniu; odstawione tracą kontrast, który sprawia, że warto kupić je świeżo ze stoiska.

Jak się to podaje

• Gorące prosto z frytury, oblane ciepłym syropem miodowym i posypane cynamonem.
• Często z posiekanymi orzechami włoskimi na wierzchu.
• Jako deser lub uliczny smakołyk z wyspecjalizowanych stoisk.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz pszenicę.
• Są naturalnie wegetariańskie.
• Wymień orzechy włoskie, jeśli je dodajesz, ze względu na alergię.