Kabubu

Kabubu to pasta ze sfermentowanego chlebowca, tradycyjnie przechowywana i spożywana jako skrobiowy podstawowy pokarm na Kiribati.

Chlebowiec jest podstawowym pokarmem w dużej części Pacyfiku, a jego fermentacja pozwala zachować plon dłużej, niż wytrzymałby świeży owoc. Kabubu, zwany także Te Kabubu, to wersja tej metody właściwa dla Kiribati. Podobne potrawy ze sfermentowanego chlebowca powstają także w innych częściach Pacyfiku, więc sama technika jest wspólna, ale nazwa używana tutaj pochodzi z Kiribati.

Czym to naprawdę jest

Kabubu przygotowuje się z chlebowca, kokosa i soli. Chlebowiec pozostawia się do fermentacji, dzięki czemu jego łagodny, skrobiowy miąższ zamienia się w kwaśną, zwartą pastę, która wytrzymuje znacznie dłużej niż świeży owoc. Kokos i sól nadają jej smak. Podobnie jak chleb czy ryż w innych kuchniach, jest jedzony ze względu na sycącą skrobię, zwykle z innymi potrawami podawanymi obok.

Kabubu przygotowuje się wyłącznie z roślin. Głównym składnikiem jest chlebowiec, a w klasycznym przepisie nie używa się produktów pochodzenia zwierzęcego.

Jak się to podaje

• Jedzone jako podstawowy pokarm, zamiast ryżu lub chleba, z innymi potrawami podawanymi obok.
• Porcjowane z pojemnika, w którym było przechowywane, i jedzone jako gęsta, kwaśna pasta.
• Zwykle stanowi część posiłku, a nie przekąskę jedzoną samodzielnie.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj nazwę głównego składnika, chlebowca, i zaznacz, że jest sfermentowany, aby goście wiedzieli, że pasta jest kwaśna i nie jest to świeży chlebowiec.
• Wymień kokos, ponieważ goście z alergią na orzechy często o niego pytają, i zaznacz, że pasta jest solona, dla gości kontrolujących spożycie soli.
• Klasyczny przepis nie zawiera pszenicy, mleka, jajek ani gorczycy, ale przed wydrukowaniem informacji o braku alergenów potwierdź to w kuchni.
• Podaj wielkość porcji i to, czy podawana jest jako dodatek do dania głównego.