Rasmalai

Rasmalai to miękkie, spłaszczone kluski z sera duszone w słodzonym mleku z kardamonem. Pochodzi z tej samej rodziny mlecznych słodyczy co gulab jamun, ale gdy tamten jest gęsty, smażony i nasączony syropem, rasmalai jest lżejsze, gotowane na łagodnie, a nie smażone, i podawane na zimno lub lekko chłodne.

Czym to naprawdę jest

Świeży ser z zsiadłego mleka ugniata się na gładko, formuje w małe spłaszczone krążki i gotuje w lekkim syropie cukrowym, aż lekko urosną i staną się gąbczaste. Po ugotowaniu krążki przenosi się do osobnej kąpieli z mleka, zredukowanego i osłodzonego, aromatyzowanego kardamonem i czasem kilkoma nitkami szafranu, gdzie nasiąkają i stygną, chłonąc smak mleka bez rozpadania się.

Kluski przenosi się do świeżego mleka, a nie zostawia w syropie, w którym się gotowały. Rasmalai zostawione w syropie smakuje płasko i jednowymiarowo; drugie moczenie w słodzonym mleku nadaje daniu nazwę i prawdziwy charakter.

Jak się to podaje

• Na zimno lub lekko chłodne, w płaskiej misce, z mlekiem zebranym wokół krążków.
• Przybrane kilkoma posiekanymi pistacjami lub migdałami i nitką szafranu.
• Na koniec posiłku, obok gulab jamun lub zamiast niego.

Jak to zapisać w karcie

• Wyraźnie zaznacz nabiał.
• Napisz, że jest podawane schłodzone, bo to standard i oczekiwany sposób, w przeciwieństwie do ciepłego gulab jamun, z którym je często zestawiają.
• Zaznacz, czy jako dekoracji użyto pistacji czy migdałów — oba są popularne, ale różni goście mogą chcieć wiedzieć, które.