Panades

Panade to zawijaniec z ciasta kukurydzianego (masa) nadziewany przyprawioną rybą i smażony w głębokim tłuszczu. Jest popularną przekąską i jedzeniem ulicznym w Belize.

Panades sprzedaje się na gorąco u ulicznych sprzedawców i w małych bufetach, a je się je ręcznie jako szybką przekąskę. Ciasto powstaje z masy kukurydzianej, a przyprawiona ryba w środku daje większość smaku.

Czym to naprawdę jest

Masę kukurydzianą rozpłaszcza się w cienkie koło, na środku układa się łyżkę przyprawionej ryby, po czym ciasto składa się na pół i zlepia na brzegu. Nadzienie gotuje się z cebulą, pomidorem i chili, które nadają mu wytrawny, pikantny smak. Zamknięty zawijaniec smaży się następnie w oleju, aż zewnętrzna warstwa będzie chrupiąca i złocista, a ryba w środku pozostanie soczysta.

Ponieważ smaży się go w całości, skorupka z masy smakuje najlepiej prosto z oleju, dlatego danie najlepiej jeść na gorąco.

Jak się to podaje

• Na gorąco, prosto z frytownicy, z wciąż chrupiącą skorupką.
• Całe, trzymane w dłoni, jako przekąska lub jedzenie uliczne.
• Sprzedawane na sztuki z ulicznych stoisk i od sprzedawców jedzenia.

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij nadzienie jako przyprawioną rybę, a jeśli znasz gatunek, podaj go, bo goście często o to pytają.
• Oznacz rybę jako alergen. Masa kukurydziana nie zawiera pszenicy, więc warto to zaznaczyć, a pszenicę podaj, jeśli dodajesz mąkę pszenną do ciasta.
• Zaznacz, że danie jest smażone w głębokim tłuszczu, i podaj, czy frytownica jest wspólna z produktami zawierającymi pszenicę, jajka lub inne alergeny.
• Wymień cebulę, pomidora i chili jako standardowe nadzienie i określ, jak ostre jest chili.
• Sprzedawaj na sztuki i podawaj cenę za sztukę, aby goście wiedzieli, co zawiera jedno zamówienie.