Dame blanche

Dame blanche to gałki lodów waniliowych z bitą śmietaną, polane przy stole gorącą, roztopioną gorzką czekoladą. To belgijski deser, który w kraju słynącym z czekolady oddaje jej główną rolę, zamiast traktować ją jedynie jako dodatek.

Czym to naprawdę jest

Gałki klasycznych lodów waniliowych trafiają do szklanki lub miseczki, a na nich układa się porcję świeżo ubitej śmietany. Deser dociera do stołu z lodami i śmietaną wciąż zimnymi, a gorącym sosem czekoladowym podanym osobno w małym dzbanuszku lub naczyniu. To gęsty, intensywny sos z roztopionej gorzkiej czekolady, nie rzadki syrop. Polewa się nim lody na oczach gościa, by w chwili jedzenia kontrast temperatur był wyraźny.

Czekolada musi być gorąca i polana przy stole, a nie wcześniej w kuchni. Deser złożony z wyprzedzeniem, z chłodną już polewą na mięknących lodach, traci kluczowy kontrast — różnica temperatur jest sednem, a nie tylko efektem podania.

Jak się to podaje

• Lody i śmietana w szklance, z gorącym sosem czekoladowym polewanym przy stole.
• Czasem z kilkoma wafelkami podanymi obok.
• Jako deser, zwykle bez zmian w klasycznym zestawie.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz nabiał w lodach i śmietanie, a także jajko, jeśli zawiera je baza lodowa.
• Napisz, że gorący sos czekoladowy jest polewany przy stole — goście oczekują tego sposobu podania.
• W klasycznej wersji deser jest odpowiedni dla wegetarian.