Lahmacun

Lahmacun ialah roti leper nipis dan rangup yang dibakar dengan topping daging cincang berempah. Namanya berasal daripada bahasa Arab lahm bi'ajin, iaitu “daging dengan doh”. Variasinya dinikmati di Turki, Syria, Armenia dan Lubnan.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Sekeping doh bulat yang sangat nipis disapu lapisan nipis daging cincang (biasanya kambing atau lembu) yang dicampur tomato parut, bawang, bawang putih, pes lada merah dan pasli. Ia dibakar beberapa minit sahaja dalam ketuhar yang sangat panas. Hasilnya lembut di tengah dengan tepi rangup yang sedikit menggelembung.

Tidak seperti pizza, lahmacun tidak mengandungi keju atau lapisan asas sos tomato — campuran daging itulah toppingnya, disapu nipis supaya rotinya kekal ringan.

Cara hidangan ini dihidangkan

Lahmacun tiba dalam keadaan rata. Di meja, ia ditambah perahan lemon, pasli segar dan selalunya sedikit salad atau sayur jeruk, kemudian digulung dan dimakan dengan tangan. Ia jarang dipotong berhiris.

Cara menulisnya dalam menu

• Letakkannya di bawah kategori roti leper atau pembuka selera, bukan pizza.
• Maklumkan bahawa resipi asasnya bebas tenusu, berguna untuk pelanggan yang mengelakkan keju.
• Jika menawarkan versi vegetarian, jelaskan penggantian dengan terang, contohnya “dengan topping sayuran berempah”, kerana pelanggan menjangkakan inti daging.
• “Pizza Turki” boleh membantu sebagai nama panggilan dalam kurungan, tetapi nama sebenar membina kepercayaan dengan pelanggan yang mengenali hidangan ini.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.