Sachertorte

Sachertorte ialah span coklat yang padat, dibelah dan disalut jem aprikot, dimeterai di bawah glasa coklat gelap. Inilah kek Vienna yang paling banyak dipertikaikan, dicipta pada 1832 oleh seorang perantis berumur enam belas tahun bernama Franz Sacher, dan menjadi punca pertikaian undang-undang berdekad-dekad tentang hotel Vienna yang mana berhak menamakan versinya sebagai Original.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Span coklat yang padat dan hanya sedikit dikembangkan dibakar, disejukkan dan dibelah, dengan lapisan nipis jem aprikot disapu di tengah dan sekali lagi disapu pada seluruh bahagian luar sebelum disalut glasa. Glasanya ialah couverture coklat sebenar yang dituang ke atas seluruh kek dalam satu tuangan licin, dibiarkan set menjadi kulit keras dan berkilat, bukan ganache lembut.

Jem aprikot bukan sekadar rasa, ia bekerja: ia memeterai isi kek supaya glasa coklat set bersih dan berkilat, tidak meresap masuk dan menjadi pudar.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Tanpa hiasan di atas, kadangkala hanya perkataan Sacher yang dipaip dengan coklat.
• Dengan setimbunan krim putar tanpa gula di tepi, tidak pernah di atas kek.
• Pada suhu bilik, dipotong baji sempit — ia kek yang padat, dan hirisan tebal lebih daripada yang diingini kebanyakan pelanggan.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan gluten, telur dan tenusu; span dan glasa membawa ketiga-tiganya.
• Sebut sama ada ia resipi Sachertorte Original dengan satu lapisan jem, atau versi kedai kek dengan jem pada beberapa lapisan, kerana perbezaan itu benar-benar menjadi pertikaian di Vienna.
• Beritahu tentang krim putar tanpa gula yang lazim dihidangkan bersamanya, kerana kek itu sendiri agak ringkas dan tidak terlalu manis.
• Nyatakan bahawa ia tahan lama, kerana padat dan kurang lembap, menjadikannya pencuci mulut yang boleh diharap untuk disediakan lebih awal.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.