Patatas Bravas

Patatas bravas ialah kiub kentang goreng yang disalut sos tomato dan paprika berasap dengan sedikit rasa pedas. Inilah tapa yang paling banyak dipesan di Sepanyol dan hidangan yang menjadi ukuran senyap bagi setiap bar — kentangnya mesti kekal rangup di bawah sos.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Kentang dipotong menjadi kiub kasar dan digoreng sehingga luarnya rangup tetapi dalamnya lembut. Kemudian ia disiram salsa brava, sos suam berasaskan tomato, pimentón (paprika salai), bawang putih, sedikit cili dan sedikit cuka.

Brava bermaksud “garang”, tetapi tahap pedasnya lembut mengikut ukuran antarabangsa — lebih kepada rasa hangat dan berasap daripada kepedasan yang membakar.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Di Madrid — secara tradisional dengan sos brava sahaja, tanpa mayonis.
• Di Barcelona dan kebanyakan Catalonia — bersama sos brava dan alioli bawang putih.
• Untuk dikongsi dari satu pinggan, menggunakan pencungkil gigi atau garpu kecil sebagai pembuka selera atau teman minuman.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan sos yang dihidangkan: brava sahaja atau brava bersama alioli.
• Terangkan tahap pedas dengan jujur — pelanggan dari luar Sepanyol sering menjangkakan rasa yang jauh lebih pedas.
• Hidangan ini vegetarian dan vegan tanpa alioli (yang biasanya mengandungi telur). Nyatakan jika sos anda dipekatkan dengan tepung.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.