Palak Paneer

Palak paneer ialah kiub keju segar yang direneh dalam puri bayam berempah yang licin. Ia salah satu kari vegetarian paling banyak dipesan di India Utara, dan hidangan yang turut dipilih oleh kebanyakan bukan vegetarian, tepat kerana paneer tahan dalam sos seperti daging.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Bayam direbus sebentar, kemudian dikisar menjadi puri licin bersama halia, bawang putih, cili hijau dan bawang, lalu direneh dengan jintan putih, garam masala dan sedikit krim sehingga pekat menjadi sos. Kiub paneer, keju segar yang tidak ditua dan tidak mencair, dimasukkan menjelang akhir dan direneh cukup lama untuk panas tanpa hancur.

Warna dan tekstur berbeza mengikut dapur: ada yang mengisar bayam sehingga benar-benar licin, ada yang membiarkannya sedikit bertekstur, dan jumlah krim menentukan tahap kekayaan hidangan akhir.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dalam mangkuk atau karahi kecil, dengan pusaran krim di atas.
• Bersama naan atau nasi, sentiasa ada sesuatu untuk menyenduk atau membawa sos.
• Sebagai hidangan utama vegetarian, bukan lauk sampingan; cukup mengenyangkan untuk menjadi tunjang hidangan.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan tenusu; paneer dan krim kedua-duanya penting dalam hidangan ini.
• Maklumkan jika anda menggunakan bayam segar atau beku; pelanggan tetap kadangkala lebih suka warna segar yang lebih terang.
• Sebut bahawa ia vegetarian, pilihan kukuh di sebelah kari berasaskan daging dalam menu yang sama.
• Bezakan daripada saag paneer, yang menggunakan campuran sayur hijau dan bukan bayam sahaja; tetamu yang tahu perbezaannya akan bertanya.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.