Salade Niçoise

Salade niçoise ialah salad tersusun dari Nice, dibina sekitar tomato, telur rebus, tuna atau anchovy, zaitun hitam dan kuah minyak zaitun yang ringkas. Hampir tiada hidangan dalam masakan Perancis yang senarai bahannya diawasi lebih ketat, dan perdebatan tentang apa yang layak berada di dalamnya sebahagian daripada identiti hidangan ini.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Versi puritan — yang dipertahankan oleh persatuan kulinari Nice sendiri — hanya sayur mentah: tomato, daun bawang muda, artichoke kecil atau kacang parang bergantung pada musim, zaitun niçoise hitam dan fillet anchovy, disalut minyak zaitun. Tiada salad hijau, tiada kentang, tiada kacang buncis masak, dan sama sekali tiada nasi.

Versi yang dihidangkan hampir di mana-mana tempat lain, termasuk di kebanyakan Perancis, menambah telur rebus, kacang buncis yang dimasak, kentang rebus dan menukar atau menambah tuna tin sebagai ganti anchovy. Inilah hidangan yang sebenarnya dimaksudkan kebanyakan pelanggan apabila memesannya, dan ia tidak salah — ia sekadar tradisi yang berbeza dan jauh lebih lazim.

Walau yang mana pun, sayurnya diasingkan dan disusun di atas pinggan, tidak digaul bersama seperti salad hijau.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Tersusun, tidak digaul — bahan disusun dalam bahagian supaya setiap satu kekal jelas.
• Sejuk atau pada suhu bilik, tidak pernah suam.
• Sebagai pinggan penuh sendirian, walaupun versi lebih kecil sesuai sebagai pembuka selera.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan sama ada ia versi telur dan kentang atau versi puritan anchovy sahaja — pelanggan tetap dari Nice akan bertanya, dan ini mengelakkan pinggan dipulangkan.
• Nyatakan ikan (tuna dan/atau anchovy), telur, dan mustard jika vinaigrette anda menggunakannya.
• Jika anda menggunakan tuna segar yang dibakar sekejap dan bukan tin, nyatakan — ia hidangan yang jauh berbeza (dan lebih mahal) yang wajar dinamakan dalam menu.
• Beritahu bahawa ia tahan dibawa dan disimpan, menjadikannya benar-benar hidangan makan tengah hari yang boleh disediakan awal, bukan sekadar hiasan.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.