Milanesa a la Napolitana

Milanesa a la napolitana ialah potongan daging lembu bersalut serbuk roti, digoreng sehingga kerak mengeras, kemudian dipanggang dengan sos tomato, sekeping ham dan keju cair. Namanya merujuk Naples, tetapi hidangan ini ciptaan Buenos Aires: kisah yang paling kerap diceritakan ialah seorang tukang masak di sebuah restoran berhampiran pasar lama Flores yang menutup potongan daging yang terlalu hampir dengan bara dengan apa sahaja yang ada di meja, ham, keju dan sesudu sos, dan nama itu melekat atas sebab yang tidak dipersetujui sepenuhnya hingga kini.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Potongan nipis yang dipukul rata dicelup dalam tepung, telur kocok dan serbuk roti mengikut urutan itu, kemudian digoreng dalam kuali dengan minyak panas yang cukup untuk menggoreng dengan betul, bukan sekadar menyeroi; kerak mesti sudah tertutup dan garing sebelum apa-apa diletakkan di atasnya. Setelah digoreng, ia dipindahkan ke dulang, diletakkan sesudu sos tomato, sekeping ham dan lapisan keju yang murah hati, kemudian dibawa sebentar ke bawah gril, cukup lama untuk mencairkan keju tanpa mengeringkan daging di bawahnya.

Ia bukan schnitzel yang ditambah topping sebagai fikiran kemudian. Potongan asasnya mesti tahan sos dan masakan kali kedua tanpa menjadi lembik; sebuah napolitana bergantung sepenuhnya pada kerak di bawah segala-galanya.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Terus dari gril di atas pinggan, sos dan keju masih menggelegak di tepi.
• Dengan kentang goreng atau salad ringkas, jarang yang lebih rumit.
• Dalam sandwic, a caballo dengan telur goreng di atasnya, atau biasa sahaja; semuanya cukup lazim untuk dipesan dengan nama.

Cara menulisnya dalam menu

• Bezakan dengan jelas daripada milanesa biasa dalam menu, kerana keduanya berbeza harga dan cara dipesan.
• Nyatakan keju yang digunakan; lapisan nipis keju cair yang hambar ialah jalan pintas yang disedari pelanggan tetap.
• Nyatakan gandum, telur dan susu dengan jelas, kerana salutan dan topping masing-masing membawa alergen tersendiri.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.