Sundubu-jjigae

Sundubu-jjigae ialah tauhu lembut yang belum dipadatkan dan licin, direneh dalam kuah makanan laut atau daging babi yang pedas membara sehingga hampir tidak mengekalkan bentuknya. Ia salah satu tekstur paling lembut dalam masakan Korea yang tersembunyi di dalam salah satu kuahnya yang paling pedas, dan tiba di meja dalam keadaan masih menggelegak.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Sundubu, tauhu yang sangat lembut dan belum dipadatkan serta tidak pernah dibuang air dadihnya dengan dipres, dimasukkan ke dalam kuah yang dibuat pedas dengan gochugaru dan selalunya makanan laut atau daging babi untuk kedalaman rasa, disenduk terus dari periuk ketika masih mendidih penuh. Tauhu itu hampir tidak disentuh, disudu ke dalam periuk dalam ketulan lembut yang tidak sekata dan bercantum cukup lama untuk sampai ke mangkuk sebelum mula hancur.

Tauhu ini ialah bentuk paling lembut yang digunakan dalam masakan Korea, bukan pengganti tauhu keras. Sundubu tidak pernah dipres, dan itulah yang memberikan tekstur yang lebih menyerupai kastard berbanding kiub tauhu yang lebih keras dalam kebanyakan hidangan tauhu lain. Menggunakan tauhu keras sebagai ganti terlepas seluruh maksud stew ini.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Masih mendidih, dalam periuk batu atau logam tempat ia dimasak.
• Dengan telur mentah dipecahkan ke dalamnya di meja, masak perlahan dalam haba yang tinggal.
• Dengan nasi di sisi, tidak pernah digaul terus ke dalam stew.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan kandungan soya dan, jika makanan laut digunakan dalam kuah, krustasea atau kerang-kerangan.
• Beri amaran bahawa ia tiba dalam keadaan sangat panas, kerana periuk terus mendidih lama selepas meninggalkan dapur.
• Nyatakan bahawa keyakinan terhadap angka pemakanan adalah rendah, kerana nisbah kuah kepada tauhu serta makanan laut atau daging babi yang digunakan berbeza dengan ketara.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.