Panang Curry

Panang curry ialah ayam yang direneh dalam kari santan pekat yang diperkaya kacang tanah sehingga sos melekat dan tidak bergenang. Ia salah satu kari Thailand yang paling kaya dan paling kurang berkuah, dibuat untuk menyalut daging dengan glaze pekat dan bukan berenang dalam semangkuk kuah.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Pes kari yang banyak cili kering dan kacang tanah panggang dimasak bersama santan yang dikurangkan, dimasak lebih lama dan dengan cecair tambahan yang lebih sedikit berbanding kari merah atau hijau, sehingga minyaknya berpisah dan sosnya pekat menjadi sesuatu yang lebih hampir kepada glaze daripada sup. Ayam direneh dalam sos pekat itu sehingga tersalut sepenuhnya, dan daun limau purut yang dihiris halus dikacau masuk pada akhir untuk sentuhan sitrus tajam yang memotong kekayaan sos.

Sosnya sengaja dikurangkan, bukan dibiarkan cair secara tidak sengaja. Panang dinilai berdasarkan setebal mana sosnya melekat pada daging; versi yang bergenang cair dan terpisah di atas pinggan sama ada menggunakan terlalu banyak cecair atau tidak direneh cukup lama untuk memekatkannya.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Disenduk tebal ke atas daging, sos melekat dan tidak bergenang.
• Dengan nasi kukus, kerana sosnya terlalu kaya untuk dimakan dengan roti.
• Sebagai hidangan utama, selalunya dipesan bersama hidangan berkuah yang lebih ringan untuk mengimbangi.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan kacang tanah dan sos ikan.
• Terangkan bahawa ia kari pekat dan kering, bukan yang berkuah, kerana namanya sahaja tidak memberitahu tetamu yang belum biasa.
• Maklumkan jika daging lembu atau tauhu ditawarkan sebagai ganti ayam.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.