Salade Lyonnaise

Salade Lyonnaise ialah salad frisée yang digaul dengan kepingan bacon suam dan vinaigrette mustard yang tajam, dilengkapi telur rebus separuh masak yang pecah di atas daun di meja. Inilah salad bistro Lyon, dan tidak seperti kebanyakan salad tersusun yang sejuk, ia dibuat untuk dimakan sebaik sahaja dihidang — intinya ialah kuning telur yang masih cair mengalir ke dalam kuah suam dan melayukan daun sedikit demi sedikit.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Frisée — salad berdaun kerinting yang pahit dan tahan terhadap kuah suam tanpa rebah — digaul dengan kepingan bacon yang digoreng rangup, bersama lemak bacon yang dikeluarkan itu sendiri dikacau ke dalam vinaigrette mustard tajam yang masih suam dari kuali. Telur yang direbus lembut, kuning masih cair, diletakkan di atas, dan memecahkannya di meja bertujuan menghantar kuning telur mengalir melalui daun, memekatkan kuah lagi sambil bercampur.

Telur mesti masih cair ketika dihidang. Telur yang direbus keras atau terlebih masak menghilangkan seluruh maksud salad ini — kuning telur dimaksudkan berfungsi sebagai bahagian kuah yang tambahan dan suam, bukan duduk di atas sebagai hiasan.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Segera selepas dihidang, ketika lemak bacon dan vinaigrette masih suam dan telur masih cair.
• Dengan telur rebus utuh di atas, dipecahkan oleh pelanggan dan bukan dicampur lebih awal di dapur.
• Sebagai pembuka selera atau hidangan utama ringan, lazim dalam menu bistro Perancis.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan telur dan mustard; kedua-duanya ialah bahagian struktur hidangan, bukan hiasan pilihan.
• Beritahu bahawa telur dihidang rebus lembut, kerana pelanggan yang bimbang tentang kuning telur cair patut tahu lebih awal.
• Nyatakan bahawa ia dimaksudkan dimakan segera, kerana kuah suam dan frisée semakin layu jika dibiarkan.
• Sebut jika pilihan telur yang dimasak penuh tersedia untuk pelanggan yang lebih suka, walaupun ia mengubah tekstur tradisional hidangan.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.