Kadai Paneer

Kadai paneer ialah paneer dan lada benggala yang digaul dalam masala tomato dan bawang kasar yang baru dikisar, dimasak cepat dengan api kuat dalam kadai. Namanya datang daripada kuali lebar dan dalam seperti kuali cina itu, dan hidangannya dibina di sekeliling api kuat yang pantas dan bukan renehan lama.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Biji ketumbar dan cili merah kering disangai kering dan dikisar kasar sebaik sebelum dimasak. Kesegaran kisaran rempah itu, bukan serbuk siap pakai, yang memberi kadai paneer rasa latar yang tersendiri dan sedikit berasap. Paneer dipotong dadu dan ketulan lada benggala digaul dalam masala tomato dan bawang yang cepat dibuat dengan campuran rempah segar itu, dimasak di atas api kuat cukup lama untuk lada benggala sedikit melembut tetapi kekal pejal, bukan cukup lama untuk menjadi lembut sepenuhnya.

Hidangan ini dimaksudkan bergerak pantas dalam kuali. Kadai paneer yang dimasak terlalu perlahan kehilangan maksud tekniknya: lada benggala menjadi lembut sepenuhnya dan bukan mengekalkan sedikit gigitan, dan rasa rempah kisar segar menjadi pudar semakin lama ia berada di atas api.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Terus dari kadai, kadangkala dibawa ke meja masih dalam kuali.
• Dengan naan atau roti untuk dicecah.
• Dengan daun ketumbar ditabur sebaik sebelum keluar dari dapur.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan tenusu daripada paneer.
• Ia vegetarian secara semula jadi; sebut jika pengganti paneer vegan tersedia.
• Maklumkan jika campuran rempah dikisar segar di dapur sendiri, kerana itulah perbezaan sebenar daripada versi yang dibuat dengan masala siap kisar.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.