Crêpe

Krep ialah penkek yang sangat nipis dari Brittany, dan di Brittany perkataan itu merangkumi dua hidangan berbeza. Yang manis dibuat daripada tepung gandum. Yang masin, dipanggil galette, dibuat daripada tepung soba, dan ia lebih gelap, lebih berasa tanah serta hidangan yang sama sekali berlainan.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Adunan dituang ke atas billig, pemanggang besi tuang yang leper, dan dihampar sangat nipis dengan rozell, penyebar kayu kecil berbentuk T. Ia masak dalam kurang seminit untuk setiap sisi.

Krep manis menggunakan tepung gandum dan dihidang ringkas: mentega dan gula, gula dan limau, sapuan coklat, atau karamel mentega masin Breton. Crêpe Suzette ialah versi bergaya, dengan mentega oren dan Grand Marnier yang dinyalakan di meja.

Galette masin menggunakan tepung soba dan dilipat menjadi segi empat di sekeliling inti. Yang klasik ialah galette complète: ham, keju parut dan telur yang dipecahkan terus ke atas kuali supaya putihnya set dan kuningnya kekal lembut di tengah.

Secara tradisi ia dimakan dengan sider Breton, dihidang dalam mangkuk cetek dan bukan gelas, dan ia makanan la Chandeleur pada 2 Februari.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dilipat menjadi segi empat untuk yang masin, dengan kuning telur kelihatan di tengah.
• Digulung atau dilipat suku untuk yang manis.
• Terus dari pemanggang, sebab itulah crêperie menghidangkannya satu demi satu.
• Dari gerai jalanan, dilipat dalam kertas, pilihan bawa pulang yang kukuh.

Cara menulisnya dalam menu

• Asingkan yang manis daripada yang masin, dan gunakan perkataan galette untuk yang berasaskan soba. Ia bukan sinonim.
• Berhati-hati dengan dakwaan bebas gluten. Soba tulen tidak mengandungi gluten, tetapi banyak crêperie mencampurkan tepung gandum ke dalam adunan untuk memudahkan pengendalian. Buat dakwaan itu hanya jika anda telah menyemak resipi sendiri.
• Nyatakan telur dan tenusu, dan sebut sama ada complète disertakan telur, kerana sesetengah tetamu memesannya khusus untuk itu.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.