Ash-e Reshteh

Ash-e reshteh ialah sup mi tebal dengan herba, kacang merah dan kacang kuda, dihias dengan kashk dan pudina goreng. Hidangan ini mempunyai makna simbolik ketika Nowruz, Tahun Baharu Parsi: mi yang panjang dan berselirat dikatakan melambangkan liku-liku kehidupan, dan memakannya membawa harapan agar perjalanan hidup panjang serta bertuah.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Kacang merah dan kacang kuda direneh hingga empuk dalam kuah pekat berisi herba segar; pasli, bayam dan ketumbar sering digunakan. Mi gandum atau beras yang panjang kemudian dimasukkan ke dalam periuk yang sama. Kanji daripada mi menjadikan sup semakin pekat. Hidangan ini disudahi dengan curahan kashk, produk whey kering yang masam, serta pudina dan bawang yang digoreng berasingan hingga perang gelap dan rangup.

Mi perlu dibiarkan panjang dan tidak dipatahkan. Memendekkan reshteh sebelum dimasak mengurangkan makna simbolik hidangan ini; panjang mi membawa maksud budaya, bukan sekadar memberi tekstur.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas dalam mangkuk dalam, dengan kashk dan hiasan pudina-bawang ditambah sebelum dihidangkan atau di meja.
• Sebagai hidangan utama, terutama ketika sambutan Nowruz.
• Cukup pekat sehingga sudu hampir boleh berdiri tegak di dalamnya.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan gandum dalam mi dan produk tenusu dalam kashk.
• Maklumkan sama ada hidangan bermusim untuk Nowruz atau tersedia sepanjang tahun.
• Resipi biasa adalah vegetarian; daging lazimnya tidak ditambah.