Moules Marinières

Moules marinières ialah kupang yang dikukus terbuka dalam wain putih bersama bawang merah kecil, bawang putih dan pasli. Ia periuk bistro klasik Perancis, dan seluruh hidangan, sos dan alat makannya sekali, dibina sekitar cangkang kosong yang ditinggalkan oleh kupang.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Kupang, yang telah dicuci dan dibuang janggutnya, dimasukkan ke dalam periuk panas bersama bawang merah kecil yang dilembutkan, bawang putih dan sedikit wain putih, ditutup dan dikukus hanya beberapa minit sehingga setiap cangkang terbuka. Cecair yang dilepaskannya bergabung dengan wain menjadi kuah, dihabiskan dengan mentega dan segenggam pasli cincang setelah api ditutup.

Mana-mana kupang yang kekal tertutup selepas dimasak dibuang, tidak dipaksa buka; cangkang yang tertutup bermakna ia sudah mati sebelum masuk periuk, dan itulah satu-satunya peraturan sebenar hidangan ini.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dalam periuk tempat ia dimasak, atau dicedok ke dalam mangkuk dalam, bersama kuahnya.
• Dengan cangkang tambahan, digunakan sebagai penyepit untuk mengutip isi daripada yang lain; cara tradisi memakannya, tanpa garpu.
• Dengan kentang goreng dan roti rangup, roti khusus untuk kuah, yang selalunya lebih sedap daripada kupangnya.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan moluska; ia seluruh hidangan, bukan hiasan.
• Nyatakan sulfit daripada wain.
• Beritahu sama ada ia dihidangkan dengan kentang goreng (moules-frites), gandingan bistro piawai yang mengubah harga dan jangkaan hidangan.
• Sebut jika anda menyudahkannya dengan sedikit krim; marinière berkrim ialah hidangan yang benar-benar berbeza dan lebih kaya, wajar dinamakan begitu.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.