Chile en Nogada

Chile en nogada ialah cili poblano panggang yang disumbat picadillo daging lembu dan babi yang manis-masin, disalut sos krim walnut segar dan ditabur biji delima. Tiga warna di atas pinggan, cili hijau, sos walnut putih dan delima merah, sengaja menyerupai bendera Mexico. Hidangan ini lazimnya dihidangkan pada September sekitar Hari Kemerdekaan, ketika walnut segar dan delima sedang musim.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Cili poblano dipanggang dan dikupas, kemudian disumbat dengan picadillo: daging lembu dan babi cincang yang dimasak dengan tomato, buah kering dan kacang panggang, dengan keseimbangan manis-masin sebagai ciri utama intinya. Walnut segar, bukan yang kering dan pahit, dikisar menjadi sos krim pucat yang dicurah suam atau sejuk ke atas cili berinti sejurus sebelum dihidang. Biji delima yang berkilau ditabur sebagai pelengkap, kadangkala bersama sedikit pasli untuk tambahan warna hijau.

Sos itu mesti menggunakan walnut segar, bukan kering, atau seluruh hidangan menjadi pahit. Walnut segar yang dibuang kulit nipisnya memberi krim yang lembut dan manis; walnut kering membawa rasa pahit yang bertentangan dengan kemanisan sos, dan menukarnya mengubah hidangan istimewa bermusim yang halus menjadi sesuatu yang jauh lebih rendah.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Cili berinti diletakkan utuh di atas pinggan, sos dicurah dan biji delima ditabur di atasnya.
• Suam atau pada suhu bilik, bergantung pada sama ada sosnya dihidang suam atau sejuk.
• Sebagai hidangan utama, terutamanya sekitar Hari Kemerdekaan Mexico pada September apabila bahannya musim.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan walnut dalam sos dan tenusu dalam krim.
• Sebut bahawa sos bergantung pada walnut segar yang sedang musim, kerana itulah sebabnya ia hidangan terhad masa secara tradisi.
• Terangkan bahawa intinya tidak pedas; picadillo ini manis-masin, bukan pedas, walaupun berada dalam cili.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.