Pasta alla Norma

Pasta alla norma ialah pasta yang digaul dengan sos tomato, terung goreng dan taburan ricotta salata yang kering dan masin. Ia hidangan Catania, dan walaupun namanya begitu, Norma bukan orang yang memasaknya; ia dinamakan sempena opera Bellini, kononnya kerana seorang tetamu pernah menyatakan hidangan itu sendiri sebagai Norma sejati, bermaksud karya agung.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Terung dipotong dadu digoreng sehingga keemasan pekat dan lembut, kemudian dilipat ke dalam sos tomato ringkas yang dibina atas bawang putih dan minyak zaitun. Pasta rebus, selalunya bentuk tiub pendek, digaul melalui sos itu, dan seluruh pinggan disudahi dengan parutan ricotta salata yang banyak, keju susu biri-biri yang dikeringkan, ditekan dan digaramkan, cukup keras untuk diparut seperti Parmesan tetapi rasanya lebih tajam dan masin. Selasih segar ditabur paling akhir.

Ricotta salata khususnya, bukan ricotta segar, yang menyudahkan hidangan ini. Ricotta segar lembut dan lemak; ricotta salata dikeringkan dan ditekan sehingga keras, dan itulah yang membolehkannya diparut menjadi taburan kering dan masin di atas, bukan mencair atau berketul dalam sos.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas, terus dari kuali, ricotta salata diparut di atasnya pada saat terakhir.
• Dengan ricotta salata tambahan ditawarkan di meja untuk tetamu yang mahukan lebih.
• Sebagai hidangan utama, hidangan vegetarian yang mengenyangkan dengan sendirinya.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan gluten dan tenusu; pasta dan ricotta salata membawa kedua-duanya.
• Maklumkan bahawa ia secara semula jadi vegetarian, pilihan mudah di antara pasta berat berasaskan daging.
• Terangkan bahawa terungnya digoreng, bukan dipanggang, kerana itu sebahagian daripada tekstur dan rasa tradisional.
• Sebut jika anda menyudahkan dengan ricotta salata khususnya, kerana tetamu mungkin menganggap ricotta segar yang lebih lembut digunakan.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.