Chicago Deep-Dish Pizza

Piza deep-dish Chicago dibuat dalam kuali bulat yang dalam, kerak tebal berlemak mentega ditekan naik ke sisi seperti kulit pai, keju diletakkan dahulu dan sos tomato berketul dicurah di atas, bukan di bawah. Ia dicipta di Pizzeria Uno, Chicago, pada 1943 dengan sengaja membalikkan susunan piza yang biasa. Penduduk bandar itu menjaganya sebagai hidangan yang begitu tersendiri sehingga ada yang enggan memanggilnya piza.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Doh yang digris dengan minyak dan mentega ditekan ke dalam kuali keluli yang dalam dan naik ke sisinya, menjadikan piza ini benar-benar tinggi, tidak seperti dasar nipis dan leper yang lazim. Mozzarella yang dihiris dihampar terus di atas doh, kemudian sos tomato pekat yang kebanyakannya tidak dimasak, selalunya tomato hancur dengan selasih dan bawang putih, disudu di atasnya. Jika dibakar dengan susunan biasa, bahagian tengah akan kurang masak. Sosej, jika ada, diletakkan sebagai satu lapisan penuh dan bukan taburan topping. Keseluruhannya dibakar cukup lama supaya kerak keemasan dan rangup sementara inti yang tebal menjadi set.

Susunan terbalik ialah ciri penentunya, bukan gaya semata-mata. Keju diletakkan paling hampir dengan kerak supaya sos di atas dapat masak pekat tanpa melembikkan dasar; membuatnya dengan susunan biasa mengubah tekstur, bukan sekadar rupa.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dipotong menjadi segi empat tebal dan dimakan dengan pisau dan garpu, bukan dengan tangan.
• Terus dalam kuali tempat ia dibakar, dengan kedalamannya masih jelas pada tepi potongan.
• Sebagai hidangan penuh untuk seorang, jarang dikongsi sepotong demi sepotong seperti piza kerak nipis.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan gandum dalam kerak dan tenusu dalam keju.
• Sebut sama ada sosej ialah lapisan standard atau tambahan pilihan, kerana versi keju sahaja biasa dan vegetarian secara semula jadi.
• Beritahu masa menunggu jika dibakar mengikut pesanan, kerana kedalamannya menjadikan ia benar-benar lebih lama daripada piza kerak nipis.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.