Fabada Asturiana

Fabada asturiana ialah stew padat kacang putih besar bersama bahu babi, chorizo dan morcilla. Ia datang dari Asturias, di utara Sepanyol yang hijau dan kerap hujan, dan dibuat tepat untuk jenis cuaca yang terkenal di wilayah itu.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Kacang putih besar fabes — jenis khusus Asturias, lebih lembut dan berkrim daripada kacang putih biasa — direneh perlahan bersama bahu babi, chorizo dan morcilla (sosej darah), ditambah bawang, bawang putih dan sehelai daun salam, sehingga kacang menjadi hampir berkrim dan daging melepaskan lemaknya ke dalam kuah. Campuran daging itu dipanggil compango, dan dijual sebagai set khusus untuk membuat hidangan ini.

Ia hidangan satu periuk dalam erti kata sebenar — semuanya dimasak bersama dalam kuah yang sama, dan tiada apa-apa yang diperangkan atau digoreng secara berasingan dahulu.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dalam kuahnya, dalam mangkuk dalam, daging dihiris atau dibiarkan utuh di atas.
• Bersama roti, untuk menyerap kuah; tiada apa-apa lagi yang benar-benar diperlukan di sisinya.
• Pada keesokan harinya, sering lebih digemari — seperti kebanyakan stew kacang, ia bertambah sedap semalaman.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan dengan jelas bahawa ia mengandungi sosej darah; sesetengah pelanggan mahu tahu sebelum hidangan sampai ke meja, bukan selepasnya.
• Nyatakan daging babi, dalam tiga bentuk berbeza dalam hidangan ini.
• Terangkan jika anda menggunakan fabes Asturias sebenar, jika boleh diperoleh; kacang putih biasa ialah pengganti yang munasabah tetapi teksturnya benar-benar berbeza.
• Sebut bahawa ia mengenyangkan — hidangan penuh dengan sendirinya, bukan hidangan pertama.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.