Steak Tartare

Steak tartare ialah daging lembu mentah yang dicincang halus, diperasakan dengan caper, bawang dan mustard, diikat dengan kuning telur mentah dan digaul di meja. Inilah hidangan klasik bistro Perancis yang dihidangkan sepenuhnya tidak dimasak, dan antara beberapa hidangan utama dalam menu yang tugas dapurnya berhenti di papan pemotong.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Sepotong daging lembu yang dipangkas rapi, biasanya bahagian yang tidak berurat dan lembut seperti fillet atau rump, dicincang halus dengan pisau dan bukan dikisar dengan mesin, supaya teksturnya kekal berbeza dan tidak lembik. Ia diperasakan dengan bawang dadu halus, caper, sesudu mustard, sos Worcestershire dan setitik Tabasco, dan kuning telur mentah diletakkan di atasnya, sama ada utuh dalam separuh cangkerangnya atau sudah digaul rata, mengikut gaya kedai.

Penggaulan di meja, apabila dilakukan, merupakan sebahagian daripada teater hidangan ini. Pelayan atau tetamu menggaul kuning telur dan perasa ke dalam daging di meja, menyiapkan hidangan di hadapan orang yang memakannya.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Ditimbun di atas pinggan, kuning telur mentah di atasnya atau sudah digaul rata.
• Bersama kentang goreng dan salad hijau, padanan bistro Perancis yang piawai.
• Diperasakan atau digaul di meja, di dapur yang mengekalkan teater hidangan ini.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan dengan jelas telur mentah serta hakikat bahawa daging lembunya dihidangkan mentah; kedua-duanya membawa pertimbangan keselamatan makanan yang sebenar dan tetamu patut tahu lebih awal.
• Nyatakan sama ada ia digaul di dapur atau di meja, kerana kedua-duanya gaya hidangan yang benar-benar berbeza.
• Sebut potongan daging lembu yang digunakan, kerana kualiti dan pemangkasan lebih penting di sini daripada hampir semua hidangan daging lembu yang dimasak.
• Maklumkan bahawa ia dicincang tangan, bukan dikisar, jika begitulah dapur anda menyediakannya, kerana tekstur itu kemahiran sebenar yang wajar disebut.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.