Mala Xiangguo

Mala xiangguo ialah campuran daging dan sayur pilihan sendiri yang digoreng kering bersama dalam minyak lada Sichuan yang membuat lidah kebas dan pedas dengan cili. Ia tumisan "periuk kering", dan tiada resipi tetap tunggal: seluruh formatnya dibina di sekeliling tetamu memilih sendiri gabungan protein dan sayur daripada paparan, yang kemudian digaul bersama dalam sos yang sama, pedas dan menggigit.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Lada Sichuan dan cili digoreng bersama dalam minyak dengan bawang putih dan daun bawang sehingga minyak menjadi merah pekat dan mengambil sifat kebas lada itu, iaitu sensasi mala yang menjadi nama hidangan ini, kepedasan yang menggigit dan sedikit membius yang berbeza daripada pedas cili biasa. Apa-apa daging, tauhu, cendawan dan sayur yang telah dipilih dimasukkan ke dalam minyak panas dan wangi itu dan ditumis bersama, kering dan bukan dibasahi sos tebal, sehingga semuanya masak dan menyerap rasa minyak lada.

Sensasi mala, bukan sekadar kepedasan cili, ialah seluruh intinya. Versi yang hanya pedas daripada cili tanpa gigitan kebas lada Sichuan kehilangan separuh daripada apa yang diterangkan oleh "mala", yang secara harfiah bermaksud "kebas dan pedas"; kedua-dua sensasi bersama itulah asas hidangan ini.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas, dalam mangkuk atau periuk besar untuk dikongsi, bahan campuran digaul bersama.
• Sebagai hidangan utama, bahan tepatnya dipilih oleh tetamu daripada paparan pilihan mentah.
• Kering, bersalut minyak dan bukan sos pekat, berbeza daripada tumisan yang lebih berkuah.

Cara menulisnya dalam menu

• Terangkan cara pilihan sendiri berfungsi, kerana formatnya sering asing bagi tetamu yang belum pernah memesannya.
• Sebut sensasi kebas mala, kerana ia rasa yang benar-benar berbeza daripada pedas cili biasa dan mungkin tidak dijangka sesetengah tetamu.
• Maklumkan bahawa alergen berbeza sepenuhnya mengikut pilihan, kerana hidangan ini tiada senarai bahan tetap. Nyatakan juga tahap pedas boleh dilaraskan, kerana jumlah cili dan lada Sichuan biasanya boleh disesuaikan.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.