Tarte Tatin

Tarte Tatin ialah epal yang dikaramelkan dalam mentega dan gula, dibakar di bawah selapis pastri, kemudian diterbalikkan supaya buah berkaramel berada di atas. Ceritanya — mungkin separuh benar, separuh legenda restoran — ialah dua beradik Tatin yang mengusahakan sebuah hotel di Lembah Loire mencipta pencuci mulut ini secara tidak sengaja: tart epal yang terlalu lama dibiarkan di atas dapur diselamatkan dengan menutup buah yang hangus itu dengan pastri, dibakar juga, lalu dibalikkan ke atas pinggan.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Kepingan epal dimasak terus dalam kuali bersama mentega dan gula sehingga berkaramel pekat dan lembut. Sekeping bulat pastri — pastri puf atau pastri pecah, kedua-duanya digunakan — diletakkan di atas epal yang masih di dalam kuali, dilipat masuk di tepinya, dan semuanya dimasukkan ke dalam ketuhar sehingga pastri masak sepenuhnya.

Tart itu kemudian diterbalikkan ke atas pinggan, supaya pastri menjadi alas dan epal berkaramel yang berkilat berada di atas, masih mengekalkan bentuk kuali. Ia sentiasa dihidangkan begini — kedudukan "terbalik" itulah inti hidangan ini.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Suam, terus dari ketuhar, secara terbalik — jangan disejukkan lalu dibalikkan semula, kerana kilat buahnya hilang.
• Bersama crème fraîche atau aiskrim vanila, untuk mengimbangi manis karamel.
• Sepotong demi sepotong di restoran, atau sebiji tart penuh dibawa ke meja dan dipotong di hadapan tetamu.

Cara menulisnya dalam menu

• Catatkan mentega dan gluten daripada pastri; tiada versi bebas tenusu tanpa mengubah kaedahnya.
• Nyatakan sama ada ia disiapkan mengikut pesanan atau dipanaskan semula — tart yang dipanaskan semula tidak banyak rosak, tetapi tetamu yang mengharapkan karamel segar dari ketuhar patut tahu.
• Jika anda menghidangkannya dengan krim atau aiskrim, sebutkan namanya — lazimnya ia dijual sebagai sebahagian daripada hidangan, bukan tambahan pilihan.
• Ceritakan kisahnya jika mahu; ia antara sedikit pencuci mulut yang mempunyai anekdot sebenar, dan sesuai dijadikan ayat pelayan.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.