Bread and Butter Pudding

Bread and butter pudding ialah pencuci mulut British yang dibuat daripada roti yang sudah basi: hirisan bermentega dilapis dalam pinggan bersama buah kering, disirami kastard telur manis dan dibakar.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Hirisan roti putih disapu mentega pada satu sisi dan disusun bertindih dalam loyang, kismis atau kismis sultana ditabur di antara lapisan. Kastard daripada telur, susu dan krim, dimaniskan dengan gula, dicurah di atasnya dan dibiarkan meresap — perendaman itulah langkah yang menentukan tekstur, kerana roti yang tidak menyerap kastard akan kering apabila dibakar.

Hidangan ini ditakrifkan oleh kontras, bukan kekayaan. Pembakaran menetapkan kastard lembut di bawah sementara tepi bermentega yang menonjol di atasnya menjadi garing dan rangup. Pala yang diparut di atas sebelum masuk ketuhar ialah sentuhan akhir yang biasa; gula yang ditabur di permukaan berkaramel sedikit.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Suam terus dari loyang, disudu dalam bahagian yang murah hati.
• Dengan krim cecair, kastard atau aiskrim vanila.
• Kadangkala dibuat lebih awal dan dipanaskan semula, walaupun bahagian atas yang rangup melembut.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan jenis roti — roti putih biasa, brioche atau panettone masing-masing menghasilkan puding yang berbeza.
• Telur, tenusu dan gandum semuanya bahan struktur di sini, bukan hiasan pilihan.
• Sebut jika buahnya direndam dalam alkohol, dan sama ada ia dihidang dengan krim atau kastard.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.