Crème de Champignons

Crème de champignons ialah sup cendawan Perancis: cendawan dimasak dengan mentega, dipekatkan dengan roux, direnih dalam stok, dikisar halus dan diakhiri dengan krim.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Dalam istilah masakan Perancis klasik, velouté dibuat daripada roux putih yang dicairkan dengan stok, manakala crème dipekatkan menggunakan asas susu. Kedua-duanya diakhiri dengan krim. Pada menu moden, kedua-dua istilah ini sering merujuk kepada sup yang sama. Cendawan yang biasa digunakan ialah champignon de Paris, iaitu cendawan butang putih yang ditanam.

Bawang kecil dan cendawan hiris ditumis dalam mentega tanpa dibiarkan keperangan. Tepung dikacau masuk dan dimasak seketika sebelum stok ditambah. Sup direnih sehingga cendawan melepaskan rasanya. Kemudian ia dikisar, kadangkala ditapis, dan diperkaya dengan krim setelah diangkat daripada api. Sedikit jus lemon mengekalkan warnanya yang cerah; memasaknya terlalu lama akan menjadikannya kelabu.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas sebagai pembuka selera, dalam mangkuk cetek atau cawan.
• Selalunya dihias dengan beberapa hirisan cendawan tumis, pasli cincang atau crouton.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan cendawan yang digunakan: cendawan butang, cendawan liar atau campuran; pelanggan dapat merasai perbezaannya.
• Nyatakan stok yang digunakan. Stok ayam biasa digunakan; hanya stok sayuran menjadikan hidangan ini vegetarian.
• Mentega dan krim mengandungi susu, manakala roux mengandungi gandum.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.