Tahchin

Tahchin ialah nasi saffron yang dilapis dengan ayam dan pengikat yogurt dan telur, dibakar dalam acuan sehingga keluar sebagai satu kek keemasan padat dengan kerak garing. Ia mengambil teknik yang sama di sebalik dasar nasi Parsi yang garing dan digemari, lalu membina keseluruhan hidangan di sekelilingnya dengan sengaja, bukan membiarkan kerak terhasil sebagai hasil sampingan mengukus nasi dengan cara biasa.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Nasi saffron yang separuh masak digaul dengan kuning telur dan yogurt yang dipukul, yang mengikat butiran jauh lebih kuat daripada pilaf biasa. Adunan ini dilapis ke dalam pinggan atau periuk yang disapu minyak dengan baik, dengan ayam masak yang disiat atau dihiris diapit di tengah. Ia dibakar atau dikukus perlahan, dan sama seperti tahdig, lapisan bawah yang ditekan pada permukaan panas digoreng menjadi kerak keemasan pekat manakala seluruh struktur menjadi cukup padat untuk bercantum sebagai kek. Apabila siap, ia dikeluarkan ke atas pinggan dalam satu keping, kerak menghadap ke atas, dan dihiris seperti kek masin dan bukan disenduk longgar seperti nasi biasa.

Pengikat yogurt dan telur yang menjadikannya boleh dihiris, dan itulah seluruh maksudnya. Nasi kukus biasa berderai apabila dipotong; adunan telur dan yogurt tahchin khusus untuk membolehkan seluruh hidangan mengekalkan bentuk sebagai kek padat setelah dikeluarkan dan dihiris.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dikeluarkan utuh ke atas pinggan, kerak di atas, kemudian dipotong menjadi hirisan atau baji.
• Dengan nasi saffron tambahan atau salad sampingan di sisi.
• Sebagai hidangan utama, hidangan tumpuan yang sebenar dan bukan lauk sampingan di latar.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan kandungan telur dan tenusu dalam pengikat.
• Nyatakan protein apa yang dilapis di dalamnya, kerana ayam ialah yang klasik tetapi versi lain wujud.
• Maklumkan bahawa ia dikeluarkan dan dihiris, kerana persembahan ialah sebahagian sebenar daya tarikan hidangan ini.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.