Pani Puri

Pani puri ialah cengkerang semolina berongga yang garing, dipecahkan dan diisi air asam jawa berempah, kentang dan kacang kuda. Inilah snek jalanan India yang paling mengujakan, dipasang dan dimakan sekali suap, satu cengkerang pada satu masa, terus dari dulang penjual jalanan.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Bulatan kecil doh semolina dan gandum digoreng sehingga kembang menjadi bebola berongga yang nipis seperti kertas dan garing. Penjual memecahkan satu lubang kecil di atas setiap satu, mengisinya dengan sesudu kentang lecek dan kacang kuda, lalu mencelupkan keseluruhannya ke dalam air berempah yang masam, berperisa pudina dan asam jawa sebelum menyerahkannya terus kepada tetamu. Tiada peringkat pinggan; ia terus dari tangan penjual ke mulut tetamu.

Ia mesti dimakan sebaik sahaja diisi. Cengkerang hanya kekal garing beberapa saat selepas air dimasukkan, jadi pani puri yang dipasang lebih awal sudah kehilangan keseluruhan tujuan cengkerang itu.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Satu demi satu, terus dari penjual, tidak pernah dipinggankan lebih awal.
• Dengan air kadangkala ditawarkan dalam dua versi, pedas-masam dan manis-asam jawa, untuk dimakan berselang-seli.
• Sebagai snek berdiri, dimakan dengan tangan, bukan di meja.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan gluten dalam cengkerang semolina dan gandum.
• Ia secara semula jadi vegan dan vegetarian sebagai piawai.
• Maklumkan jika cengkerangnya dibuat sendiri atau dibeli siap goreng, kerana cengkerang segar jauh lebih ringan dan garing strukturnya.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.