Tarta de Santiago

Tarta de Santiago ialah kek badam padat yang ditabur gula aising, lazimnya dengan corak salib Santo Yakobus menggunakan stensil. Inilah pencuci mulut laluan ziarah Galicia, dijual di setiap kedai roti sepanjang Camino de Santiago dan dinamakan sempena bandar yang menjadi destinasi seluruh laluan itu.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Badam kisar, gula dan telur dipukul bersama dengan hampir tiada tepung — resipi klasik langsung tidak menggunakannya — supaya isinya kekal padat, lembap dan jelas berperisa badam, bukan ringan dan gebu seperti kek span. Ia dibakar dalam loyang bulat yang cetek sehingga baru set. Setelah sejuk, stensil kertas berbentuk salib diletakkan di atas, kemudian gula aising ditabur tebal dan salib itu dibiarkan kosong.

Memandangkan tepungnya sedikit atau tiada, dan tiada bahan pengembang selain telur, kek ini tahan beberapa hari tanpa menjadi kering — sebab itulah ia sesuai dibawa para penziarah.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Pada suhu bilik, dipotong baji, tidak pernah dihidangkan panas.
• Bersama kopi, sebagai pencuci mulut petang yang ringkas dan bukan hidangan restoran yang berpinggan.
• Dengan corak salib kelihatan di atas; versi bertabur gula biasa tanpa stensil rasanya sama tetapi kehilangan ciri visualnya.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan kekacang (badam) dengan jelas; ia keseluruhan asas kek ini, bukan hiasan di atas.
• Catatkan telur; itulah satu-satunya alergen utama yang lain.
• Nyatakan jika ia bebas gluten, kerana resipi klasik selalunya begitu — tetapi hanya jika versi anda benar-benar tidak menggunakan tepung, jadi semak dahulu sebelum membuat dakwaan.
• Sebut bahawa ia tahan lama, menjadikannya pencuci mulut yang sesuai disediakan lebih awal dan bukan dibakar segar mengikut pesanan.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.