Zwiebelkuchen

Zwiebelkuchen ialah tart masin bawang yang dilembutkan dan diset dalam kastard telur dan krim di atas alas yis atau pastri pecah. Ia kek bawang Jerman, dan muncul dalam menu pada musim yang sangat khusus — musim luruh, bersama wain muda yang keruh dan separuh ditapai pada musim itu, pasangan yang menjadi asas seluruh hidangan ini.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Bawang dalam kuantiti yang banyak dilembutkan perlahan dalam lemak sehingga manis dan lut sinar tetapi tidak perang, kemudian disebarkan di atas alas yis atau pastri pecah bersama bacon dadu. Kastard telur dan krim, diperisakan dengan biji jintan manis (caraway) dan buah pala, dituang di atas, dan seluruh tart dibakar sehingga kastard set dan tepi bawang baru sedikit berwarna.

Jintan manis itu bukan kebetulan — ia rasa penentu hidangan ini dan sebahagian daripada apa yang dimaksudkan untuk menandingi wain muda yang tajam dan sedikit bergas yang lazim dihidang bersamanya.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Suam, dipotong baji, terus dari dulang.
• Dengan Federweißer — wain muda keruh musim itu — sebagai pasangan klasik musim luruh.
• Sebagai hidangan ringan, biasanya bukan pembuka selera, memandangkan kastard dan bacon menjadikannya kaya.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan gluten, telur dan tenusu; alas dan kastard membawa ketiga-tiganya.
• Sebutkan bacon, kerana versi vegetarian tanpanya ialah hidangan yang benar-benar berbeza dan lebih ringan yang wajar dinamakan berasingan jika anda menawarkan kedua-duanya.
• Katakan jika anda menghidangkannya secara bermusim, bersama wain muda, kerana pasangan itu sebahagian sebenar identiti hidangan dan bukan cadangan sewenang-wenangnya.
• Catatkan biji jintan manis, kerana sebahagian tetamu mempunyai pendapat yang kuat tentangnya dan ia rasa penentu, bukan kebetulan.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.