Bhindi Masala

Bhindi masala ialah bendi yang ditumis kering dengan bawang, tomato dan rempah sehingga baru lembut. Ia lauk sayur India Utara yang dimasak untuk mengelakkan satu kelemahan sebenar bendi — lendir yang keluar sebaik sahaja dipotong, yang sengaja dihilangkan dengan masakan kering dan api tinggi.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Bendi dihiris dan dimasak dalam kuali lebar tanpa penutup, dengan permukaan yang banyak bersentuhan dan sangat sedikit cecair tambahan, supaya kelembapan dan lendirnya menyejat semasa dimasak dan bukan menjadikan seluruh kuali berlendir. Bawang, tomato, kunyit dan rempah kering lain dimasukkan bersama, menyaluti bendi dan bukan menenggelamkannya dalam kuah basah seperti kebanyakan masakan sayur India yang lain.

Api tinggi dan kuali terbuka ialah keseluruhan tekniknya. Penutup yang memerangkap wap itulah yang menjadikan bendi berlendir; hidangan ini bergantung pada kuali yang kekal terbuka dan cecair yang terus menyejat, bukan bertakung.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Sebagai lauk kering, disudu di sebelah kari yang lebih berkuah serta nasi atau roti.
• Suam, bukan panas membara, kerana teksturnya lebih terpelihara selepas sedikit direhatkan.
• Jarang sebagai hidangan utama tersendiri, hampir selalu sebahagian daripada thali yang lebih besar.

Cara menulisnya dalam menu

• Ia secara semula jadi vegan dan vegetarian.
• Nyatakan bahawa ia dimasak kering dan bukan dalam kuah, kerana pelanggan yang kurang biasa dengan bendi kadangkala menjangka kari yang lebih berkuah.
• Terangkan bahawa bendi segar digunakan, kerana bendi beku mengeluarkan jauh lebih banyak cecair dan mengubah tekstur hidangan siap.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.