Backhendl

Backhendl ialah ayam muda yang dipotong kepada beberapa bahagian, disalut tepung, telur dan serbuk roti, lalu digoreng celur hingga keemasan gelap. Inilah ayam goreng Vienna, hidangan tetap di meja Austria jauh sebelum versi Amerika menjadi nama yang lebih terkenal.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Ayam muda dipotong mengikut saiz hidangan dengan tulangnya, disalut tepung, dicelup ke dalam telur pukul dan disalut serbuk roti halus — kaedah tiga langkah yang sama seperti schnitzel. Tidak seperti menggoreng dalam sedikit minyak di kuali, potongan ayam dimasukkan ke dalam periuk berisi minyak panas. Cara ini memasak daging bertulang dengan sekata sambil kulit salutan mengembang dan menjadi perang pada semua sisi.

Pasli goreng bukan hiasan semata-mata; ia memang untuk dimakan bersama ayam. Ranting pasli dicelup seketika ke dalam minyak panas yang sama sehingga rangup dalam beberapa saat.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dengan tulang, disusun bertindan atau dikembangkan di atas pinggan.
• Dengan hirisan lemon dan pasli goreng, pelengkap lazimnya.
• Bersama salad kentang atau timun yang ringkas, bukan lauk yang berat.

Cara menulisnya dalam menu

• Tandakan gluten, telur dan tenusu; salutan tiga langkah mengandungi ketiga-tiganya.
• Nyatakan bahawa ayam dihidangkan bertulang, bukannya isi tanpa tulang; potongan itu sebahagian daripada ciri Backhendl.
• Maklumkan bahawa ayam dimasak selepas dipesan dalam minyak panas; jika dibiarkan suam selepas digoreng, salutan rangupnya akan hilang.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.