Mole Poblano

Mole poblano ialah ayam yang direneh dalam sos gelap daripada cili kering, coklat dan rempah kisar. Ia mole tanda Puebla, versi paling terkenal daripada keluarga sos yang boleh mencapai dua puluh bahan atau lebih; kisah asal-usul di dapur biara yang popular menceritakan para biarawati mengubah suai sos itu untuk seorang uskup agung yang melawat dengan apa sahaja yang ada.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Beberapa jenis cili kering dipanggang, direndam dan dikisar menjadi pes bersama bijan panggang, kacang, kismis, rempah dan sedikit coklat gelap, yang melengkapkan kepahitan cili dan bukan menjadikan sos itu manis. Pes itu ditumis dan dicairkan dengan kuah menjadi sos yang pekat, gelap dan berkilat, dan ayam, secara tradisi direneh utuh atau dalam kepingan, dimasak di dalamnya sehingga meresap sepenuhnya dengan rasa sos.

Coklat selalu disalah anggap sebagai inti hidangan ini oleh mereka yang belum merasainya; ia hanya bahan sokongan dalam jumlah kecil, bukan sos coklat dengan ayam yang ditambah kepadanya.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Kepingan ayam di bawah curahan sos yang banyak, biji bijan ditabur di atasnya.
• Dengan nasi dan tortilla suam, untuk menyenduk sos.
• Pada hari perayaan, kerana penyediaan sos yang lama menjadikannya hidangan majlis dan bukan hidangan hari bekerja.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan bijan dan kacang tanah; kedua-duanya komponen biasa dalam pes sos dan mudah terlepas pandang di bawah “sos mole” dalam menu.
• Sebut bahawa sos ini memerlukan masa yang benar-benar lama, selalunya sehari penuh antara memanggang, merendam dan mengisar bahan, yang merupakan sebahagian daripada nilai yang dibayar tetamu.
• Nyatakan bahawa coklat ialah bahan sokongan yang kecil, bukan perisa dominan; menetapkan jangkaan itu mengelakkan kekecewaan.
• Beritahu jika anda membuat mole segar di dapur sendiri, kerana mole yang benar-benar direneh lama ialah kemahiran sebenar yang wajar disebut.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.