Arroz de Marisco

Arroz de marisco ialah nasi yang direneh longgar dan berkuah dalam stok tomato dan makanan laut, penuh dengan udang, kupang dan kerang. Inilah jawapan Portugal kepada risotto makanan laut, tetapi lebih berair; ia sampai ke meja dengan kuah yang jelas kelihatan, bukan berkrim pekat.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Stok daripada kulit makanan laut dan tomato direneh dahulu, supaya sebelum sebutir beras pun masuk, kuahnya sudah membawa rasa laut. Beras dimasak terus dalam stok itu dan hanya menyerapnya sebahagian, jadi hidangan siap sengaja kekal longgar dan hampir seperti sup — lebih dekat dengan kuah makanan laut pekat berisi nasi daripada nasi kering yang boleh disudu padat. Udang, kupang dan kerang dimasukkan menjelang akhir, cukup lama untuk masak tanpa menjadi liat atau getah.

Kuahnya yang longgar itu disengajakan, bukan nasi yang kurang masak. Arroz de marisco dimakan dengan sudu sama banyak dengan garpu; versi yang kering atau kuahnya sudah habis diserap bermakna ia dimasak terlalu lama dan hilang inti hidangan ini.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dalam mangkuk lebar, kuahnya masih jelas kelihatan, disudu dan bukan dihidang kering.
• Terus dari periuk, selalunya dibawa ke meja ketika masih menggelegak.
• Sebagai hidangan utama, satu hidangan penuh berasaskan makanan laut.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan dengan jelas kehadiran kerang-kerangan dan moluska.
• Terangkan bahawa nasinya sengaja longgar dan berkuah, supaya pelanggan yang menjangka nasi kering ala risotto tidak terkejut.
• Senaraikan makanan laut yang digunakan, kerana campurannya berbeza mengikut dapur dan apa yang segar.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.