Pav Bhaji

Pav bhaji ialah kari sayur lecek yang pekat dan diperisakan dengan pav bhaji masala, dihidang bersama roti bun yang disapu mentega dan dipanggang di atas plat. Ia makanan jalanan klasik Mumbai, dicipta pada tahun 1850-an sebagai hidangan cepat untuk pekerja kilang yang waktu rehat syifnya singkat, dan ia tidak pernah benar-benar meninggalkan jalanan sejak itu.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Kentang, tomato, capsicum dan bawang direbus sehingga lembut dan dilecek bersama terus di atas plat rata tempat ia dimasak, dikerjakan dengan sudip leper yang besar sehingga sayur hancur menjadi satu campuran pekat yang boleh disapu, diperisakan banyak dengan adunan pav bhaji masala yang beraroma mentega. Roti bun lembut, iaitu pav, dibelah, disapu mentega dengan murah hati pada bahagian yang dipotong dan dipanggang di atas plat yang sama sehingga keemasan.

Melecek berlaku di atas permukaan panas yang sama tempat ia dimasak, bukan dalam periuk berasingan. Sentuhan langsung itulah yang membolehkan sayur sedikit melekat di tepi lecekan, menambah sedikit rasa hangus pada hidangan yang sebaliknya hanya berasa mentega dan rempah.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Bhaji dalam mangkuk, pav di sisi, kedua-duanya sangat panas dari plat yang sama.
• Dengan hirisan limau nipis, bawang mentah cincang dan secubit mentega tambahan yang mencair di atas.
• Dimakan dengan mengoyak pav dan menggunakannya untuk menyenduk, bukan dengan sudu sahaja.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan mentega dan roti; kedua-duanya membawa tenusu dan gluten dalam hidangan sayur yang lain-lainnya tidak mengandunginya.
• Terangkan betapa banyak mentega digunakan, kerana ia bahagian yang sangat besar daripada kalori dan rasa.
• Ia secara semula jadi vegetarian; versi tanpa tenusu ialah penggantian sebenar, bukan resipi piawai.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.