Kokoreç

Kokoreç ialah usus kambing berperisa yang dililit pada pencucuk, dipanggang dan dicincang halus, kemudian disumbat ke dalam roti rangup. Ia makanan jalanan lewat malam Istanbul, dijual dari kereta sorong berhampiran kawasan hiburan malam kepada orang ramai yang mahukan sesuatu yang kuat rasanya dan murah dalam perjalanan pulang, dan memang bukan hidangan untuk yang geli-geleman.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Usus kambing yang telah dibersihkan dililit rapat pada pencucuk menegak bersama organ dalaman lain, diperisakan dengan banyak oregano dan serpihan cili, dan dipanggang perlahan di atas api sehingga bahagian luar rangup dan lemaknya cair. Penjual menghiris jalur nipis terus dari pencucuk yang berputar, mencincangnya halus di atas pemanggang rata dengan lebih banyak cili dan oregano, lalu menyumbat daging cincang yang masih berdesir ke dalam roti rangup yang dibelah.

Mencincang di atas pemanggang bukan sekadar persembahan: itulah yang menjadikan potongan yang liat dan berlemak mudah dimakan dalam sandwic, dicincang cukup kecil sehingga tekstur tidak lagi menjadi halangan.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dicincang halus dan disumbat ke dalam roti rangup, terus dari pemanggang.
• Dengan serpihan cili dan oregano tambahan yang disediakan di kereta sorong, ditambah mengikut selera.
• Lewat malam, secara tradisi, lebih daripada hidangan makan tengah hari.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan dengan jelas bahawa intinya usus dan organ dalaman kambing; tetamu yang tidak biasa dengan hidangan ini patut tahu dengan tepat apa yang mereka pesan sebelum ia sampai.
• Terangkan bahawa ia dicincang halus di atas pemanggang, bukan dihidangkan dalam kepingan utuh; teksturnya lebih dekat dengan daging cincang berperisa daripada potongan yang liat.
• Maklumkan jika anda menawarkan pilihan tahap pedas, kerana jumlah cili berbeza banyak antara penjual dan sesetengah versi memang sangat pedas. Sebut juga bahawa ia secara tradisi hidangan lewat malam gaya kereta sorong, supaya jangkaan tetamu betul dan bukan dianggap hidangan restoran berpinggan.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.