Pulpo a la Gallega

Pulpo a la gallega ialah sotong kurita rebus yang digunting menjadi bulatan dan dibumbui minyak zaitun, garam kasar dan pimentón. Hidangan ini berasal dari Galicia di barat laut Sepanyol, dan nama lainnya — pulpo á feira, kurita gaya pesta — mencatat tempat ia dimakan: dijual dari periuk tembaga besar oleh pulpeiras di pesta kampung.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Sotong kurita direbus, secara tradisi dalam periuk tembaga. Sebelum dimasukkan sepenuhnya, ia dicelup keluar masuk air mendidih tiga kali — langkah yang dipanggil asustar el pulpo, atau menakutkan kurita, yang membantu kulit kekal pada sesungut.

Kemudian ia direneh hingga empuk, kira-kira tiga puluh hingga empat puluh lima minit bergantung pada saiz, dan digunting menjadi bulatan dengan gunting, bukan dipotong dengan pisau.

Bulatan itu diletakkan di atas hirisan kentang rebus (cachelos) pada pinggan kayu, dibumbui minyak zaitun yang baik, garam laut kasar dan pimentón — manis, pedas atau campuran kedua-duanya.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Di atas pinggan kayu, yang tradisional dan menyerap sedikit lembapan.
• Dengan pencungkil gigi, bukan sudu dan garpu.
• Bersama roti dan wain putih Galicia yang muda, biasanya Ribeiro.
• Suam, tidak pernah sejuk dari peti sejuk.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan sama ada pimentón manis atau pedas — itulah perisa yang menentukan pinggan ini.
• Sebut sama ada ia dihidang bersama kentang di bawahnya, dan beri berat hidangan.
• Nyatakan moluska: salah satu daripada 14 alergen yang mesti diisytiharkan di EU.
• Ia secara semula jadi bebas gluten dan bebas tenusu, yang wajar disebut — tidak banyak hidangan sedemikian dalam menu Sepanyol.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.