Çerkez Tavuğu

Çerkez tavuğu ialah ayam rebus yang dicarik halus dan disalut sos walnut serta roti, kemudian dicurah minyak paprika merah. Hidangan ini berasal daripada masyarakat Circassia yang menetap di serata Anatolia dan dibawa ke dapur Uthmaniyyah. Lama-kelamaan ia menjadi begitu sebati dengan meja Turki sehingga kini dianggap meze biasa, bukan hidangan dengan asal usul luar yang jelas.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Ayam direbus sama ada utuh atau berketul hingga empuk, dan air rebusannya disimpan, bukan dibuang. Dagingnya dicarik halus dengan tangan. Sos pula dikisar daripada walnut yang dikisar, roti yang direndam, bawang putih dan sedikit air rebusan tadi hingga licin dan pekat, lalu digaul dengan ayam sehingga setiap carikan bersalut. Timbunan ayam itu dihiasi minyak merah terang yang diperoleh daripada paprika yang dipanaskan perlahan-lahan.

Roti dalam sos bukan pengisi untuk menjimatkan bahan. Ia menjadikan sos walnut licin dan tidak berat atau berpasir, seperti tekstur hummus atau baba ganoush yang baik.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Sejuk atau pada suhu bilik, ditimbun di atas pinggan dengan minyak paprika merah bertakung di sekelilingnya.
• Sebagai sebahagian daripada hidangan meze, bersama pembuka selera sejuk yang lain.
• Dengan roti di sisi untuk dicecah dan disudu, bukan dimakan dengan garpu semata-mata.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan walnut dengan jelas; seluruh sos dibina daripadanya, bukan sekadar taburan hiasan.
• Sebut gluten dalam roti yang memekatkan sos, kerana mudah terlepas pandang pada hidangan yang kelihatan seperti ayam dan walnut sahaja.
• Terangkan bahawa hidangan ini dihidangkan sejuk, supaya tetamu yang menjangka hidangan ayam panas tidak tersilap.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.