Zhajiangmian

Zhajiangmian ialah mi gandum tebal yang digaul dengan sos pes soya goreng yang masin manis dan daging babi cincang. Ia hidangan mi Beijing, dan perlu dijelaskan bahawa ia dibina atas asas sos yang sama sekali berbeza daripada mi dan dan — yang ini pes soya goreng, gurih dan sedikit manis, tanpa minyak cili atau pes bijan di mana-mana berhampirannya.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Pes soya — pes tebal, gelap dan ditapai — digoreng dalam minyak bersama daging cincang sehingga pes kehilangan rasa mentahnya dan menjadi berkilat dan sangat gurih; langkah menggoreng itulah yang dimaksudkan oleh nama hidangan ini secara harfiah ("zhajiang" bermaksud "sos goreng"). Mi gandum yang tebal dan kenyal direbus berasingan dan digaul dengan sos itu, dihiasi taburan timun mentah yang dihiris halus dan sayur segar lain untuk kerangupan dan kontras terhadap sos masin yang kaya di bawahnya.

Sos mesti digoreng, bukan sekadar digaul mentah. Menggoreng pes soya bersama daging itulah yang membina kedalamannya dan memekatkannya menjadi sos penyalut yang sebenar — versi yang melangkau langkah ini dan hanya mengacau pes mentah ke dalam mi terlepas keseluruhan teknik yang menjadi sempena nama hidangan ini.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas, digaul rata, hiasan sayur mentah dikekalkan rangup dan sejuk di atas.
• Sebagai hidangan utama, mengenyangkan sendirian.
• Digaul di meja, sos dan mi kadangkala diasingkan sehingga saat akhir untuk melindungi kerangupan hiasan.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan gluten daripada mi dan soya daripada pes.
• Katakan bahawa ia dibina atas pes soya, bukan minyak cili, kerana tetamu yang membayangkan mi dan dan mungkin mengharapkan hidangan yang lebih pedas dan berat bijan.
• Catatkan sayur mentah apa yang menghiasinya, kerana hiasan tepatnya berbeza mengikut dapur.
• Sebutkan jika versi vegetarian sos ditawarkan, kerana resipi klasik mengandungi daging cincang.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.