Bacalhau à Gomes de Sá

Bacalhau à Gomes de Sá ialah ikan kod masin yang dicarik dan dibakar berlapis dengan kentang hiris nipis dan bawang, kemudian dihias dengan telur rebus dan zaitun hitam. Hidangan klasik Porto ini dinamakan sempena João Gomes de Sá, anak jati Porto yang mengusahakan kedai ikan kering keluarganya dan dikreditkan sebagai pencipta resipi tersebut.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Ikan kod masin direndam dan dicarik menjadi kepingan, kemudian disusun berselang-seli dengan hirisan kentang nipis dan bawang yang telah dilembutkan. Bahan-bahan itu disiram banyak minyak zaitun dan dibakar sehingga bahagian tepinya sedikit keemasan. Hirisan telur rebus dan zaitun hitam ditambah selepas dibakar supaya kekal jelas berasingan.

Kentang dihiris nipis dan disusun berlapis, bukan dipotong dadu lalu digaul. Susunan ini memberikan struktur supaya hidangan boleh dipotong dan dihidangkan dengan kemas, bukannya berderai seperti campuran ikan dan kentang.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dipotong kepada bahagian terus daripada bekas pembakar.
• Dihias dengan hirisan telur rebus dan zaitun hitam.
• Sebagai hidangan utama; antara hidangan bacalhau yang paling kerap dipesan di restoran Portugal.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan ikan dan telur.
• Terangkan bahawa ini hidangan bakar berlapis, berbeza daripada bacalhau à Brás yang digoreng di kuali dan dicampur telur.
• Maklumkan penggunaan minyak zaitun yang banyak; ia sebahagian penting daripada rasa dan ciri hidangan ini.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.