Choucroute Garnie

Choucroute garnie ialah sauerkraut yang direneh perlahan dalam wain putih dan ditimbun dengan pelbagai daging babi dan sosej. Ini hidangan besar kawasan sempadan Alsace, dan elok diakui dari awal bahawa idea terasnya, kubis jeruk yang direneh dengan daging babi dan sosej, dikongsi dengan sebelah Jerman di Sungai Rhine. Alsace pernah beberapa kali bertukar antara pemerintahan Perancis dan Jerman, dan hidangan ini mencerminkan landasan kulinari bersama itu, bukan milik satu sisi sempadan sahaja.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Sauerkraut direneh lama dalam wain putih kering Alsace, selalunya Riesling, bersama buah juniper, daun salam dan sering sedikit lemak angsa atau babi. Ini melembutkan rasa tajamnya tanpa menghilangkannya sepenuhnya. Di sisinya, pelbagai potongan daging babi dan jenis sosej dimasak hingga masak: sekeping daging babi salai, kadangkala lutut ham, dan beberapa jenis sosej seperti frankfurter gaya Strasbourg ialah teras yang lazim. Kentang rebus menyertai semuanya di atas pinggan sebagai kanji.

Hidangan ini ialah pinggan besar yang dibina daripada bahan yang dimasak berasingan dan bertemu di satu tempat, bukan satu rebusan yang dimasak sekali gus. Sauerkraut menyerap rasa sosej dan daging babi kerana direneh bersama, tetapi setiap bahagian tetap mengekalkan teksturnya di atas pinggan.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Pada satu pinggan atau dulang besar, sauerkraut sebagai lapik dengan daging dan sosej disusun di atasnya.
• Dengan kentang rebus dan selalunya mustard, di sisi.
• Panas, sebagai hidangan utama yang berisi, lazimnya dipadankan dengan wain putih yang sama digunakan semasa memasak.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan sulfit daripada wain yang digunakan semasa merenih.
• Senaraikan daging dan sosej yang disertakan, kerana gabungannya berbeza mengikut dapur dan sesetengah tetamu mempunyai pilihan.
• Sebut jika ada versi lebih ringan atau vegetarian, kerana pinggan tradisinya banyak daging.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.