Kulfi

Kulfi ialah susu yang disusutkan perlahan sehingga pekat, dimaniskan, diwangikan dengan buah pelaga, kemudian dibekukan pejal tanpa diputar. Ia jawapan India yang padat kepada aiskrim, lebih padat dan berkrim daripada senduk aiskrim yang diputar kerana tiada udara yang dipukul ke dalamnya semasa ia mengeras.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Susu direneh untuk tempoh yang lama, tanpa tutup, sehingga susut lebih daripada separuh dan memekat menjadi sesuatu yang hampir seperti kastard ringan, memekatkan kemanisan dan rasa susu itu sendiri jauh melebihi apa yang boleh dicapai dengan didihan pantas. Dituang ke dalam acuan sempit, secara tradisi kon logam, dan dibekukan pejal tanpa sebarang pemutaran atau kacauan, ia mengeras dengan padat dan sedikit berbutir dan bukan licin dan berudara, itulah tekstur yang menjadi asas hidangan ini dan bukan kecacatan yang perlu dibetulkan.

Tanpa pemutaran ialah pilihan yang menentukan, bukan kelalaian. Aiskrim yang diputar kekal lembut kerana udara dipukul masuk semasa membeku; kulfi sengaja dibiarkan tidak diganggu, dan itulah sebab ia lebih padat, lebih kenyal dan lebih lambat cair daripada senduk aiskrim.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Beku pejal, dikeluarkan dari acuan dan dihiris bulat atau dihidangkan masih dalam bentuk kon.
• Biasa, atau bertabur pistachio, badam atau mangga mengikut perisa.
• Sebagai manisan penutup selepas hidangan, jarang di tengah-tengah hidangan.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan tenusu dengan jelas.
• Terangkan perisa yang ditawarkan, kerana pistachio, mangga dan pelaga biasa semuanya lazim dan benar-benar berbeza.
• Maklumkan bahawa ia lebih padat dan lebih lambat cair daripada aiskrim, kerana itu perbezaan sebenar yang mungkin tidak dijangka tetamu.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.