Doenjang-jjigae

Doenjang-jjigae ialah pes kacang soya ditapai yang direneh menjadi sup pekat berperisa tanah dengan tauhu dan sayur. Ia sup harian yang menjadi tunjang kebanyakan hidangan rumah Korea, lebih ringkas dan kurang menonjol daripada kimchi jjigae tetapi dimakan jauh lebih kerap.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Doenjang, pes kacang soya ditapai yang berbau tanah dan pekat, berbeza daripada gochujang yang lebih manis dan digunakan dalam masakan Korea yang lain, dilarutkan dalam kuah yang mendidih bersama kentang, zukini, tauhu dan sayur apa sahaja yang ada. Sup ini tidak memerlukan banyak bahan lain — doenjang sahaja sudah cukup mendalam rasanya untuk memperisakan seluruh periuk, dan penapaian panjang di sebalik pes itu sudah melakukan kebanyakan kerja perisa sebelum sup dimasak.

Doenjang, bukan gochujang, ialah asasnya. Dua pes Korea ini sering dikelirukan oleh yang baru mengenalinya, tetapi doenjang berasa masin dan ditapai, bukan manis dan pedas cili; menukar satu dengan yang lain menjadikan hidangan ini sesuatu yang sama sekali berbeza.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Mendidih dalam periuk kecil, terus ke meja.
• Bersama nasi dan hidangan sampingan banchan, sebagai sebahagian daripada hidangan penuh.
• Jarang bersendirian, kerana ia dibuat untuk menjadi tunjang hidangan yang lebih besar dan bukan berdiri sendiri.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan soya.
• Dalam bentuk tauhu dan sayur, ia vegetarian secara semula jadi; nyatakan jika daging atau makanan laut ditambah, kerana sesetengah versi memasukkannya.
• Terangkan bahawa ia sup yang lebih lembut dan lebih berperisa tanah daripada kimchi jjigae, kerana pelanggan yang belum mengenali kedua-duanya sering mengelirukannya.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.