Kaiserschmarrn

Kaiserschmarrn ialah lempeng tebal yang dicarik menjadi helaian gebu dalam kuali, ditaburi gula aising dan dihidang dengan buah rebus. Ia pencuci mulut Austria untuk dikongsi, tiba terus dari kuali dalam carikan dan bukan hirisan yang kemas.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Adunan telur, tepung dan susu, dengan putih telur selalunya dipukul berasingan untuk kegebuan tambahan, dituang ke dalam kuali panas bermentega dan dimasak seperti lempeng yang sangat tebal. Setelah hampir set, ia dicarik terus dalam kuali dengan dua garpu menjadi kepingan kasar yang gebu, kadangkala dengan kismis dilipat masuk, kemudian disiapkan dalam ketuhar atau di bawah pemanggang hingga tepi carikan sedikit berwarna.

Namanya bermaksud "kekacauan maharaja", sempena kisah, mungkin diperindah, bahawa ia dicipta untuk Maharaja Franz Joseph I, yang menyukainya sehingga ia kekal dalam menu lama selepas itu.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Ditabur banyak gula aising, terus dari kuali.
• Dengan plum rebus (Zwetschgenröster) atau sos epal di sisi, untuk mengimbangi kemanisan.
• Di atas satu pinggan besar untuk meja, lebih kerap daripada bahagian individu.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan gluten, telur dan tenusu; ketiga-tiganya bersifat struktur, bukan pilihan.
• Sebut buah sampingan yang disertakan; yang klasik ialah plum rebus, tetapi versi epal atau aprikot juga lazim.
• Maklumkan bahawa ia dibuat mengikut pesanan; Kaiserschmarrn yang disimpan atau dipanaskan semula kehilangan tekstur carik dan gebu yang menjadi ciri utamanya.
• Beritahu jika ia dimaksudkan untuk dua orang; bahagiannya selalunya cukup banyak untuk dikongsi, dan meletakkan harga sedemikian mengelakkan kekeliruan.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.