Bacalhau à Brás

Bacalhau à Brás ialah ikan kod masin yang dicarik, digoreng bersama kentang jejari dan disatukan dengan telur hancur yang lembut. Ini antara hidangan bacalhau paling popular di Portugal; menurut cerita, ia dicipta oleh pemilik kedai makan di Bairro Alto, Lisbon.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Ikan kod yang telah dinyahmasin dan direbus dicarik halus, kemudian digoreng dalam minyak zaitun bersama bawang dan bawang putih. Kentang goreng yang dipotong halus seperti batang mancis — biasanya dibeli siap oleh kebanyakan dapur — dikacau masuk. Kuali diangkat daripada api, kemudian telur pukul dilipat perlahan sehingga lembut dan berkrim, bukan keras. Zaitun hitam dan pasli melengkapkan hidangan.

Hidangan ini dicipta untuk menggunakan bacalhau, bukan untuk menghidangkan ikan dalam bentuk sekeping. Portugal dikatakan mempunyai resipi ikan kod masin untuk setiap hari dalam setahun. À Brás, dinamakan sempena pemilik kedai makan yang dikaitkan dengan penciptaannya, berasaskan telur dan kentang, bukannya sos.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas terus dari kuali, ditaburi zaitun hitam dan pasli.
• Sebagai hidangan tersendiri, tanpa nasi atau roti.
• Telurnya kekal lembut; à Brás yang terlebih masak bertukar menjadi telur dadar.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan bahawa kentang digoreng dan ikan kodnya diawet dengan garam, bukannya ikan segar; kedua-duanya menerangkan tekstur dan rasa masin.
• Maklumkan bahawa hidangan ini mengandungi telur; tidak semua tetamu menjangkakan telur lembut dalam hidangan ikan kod.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.