Argentine Beef Empanadas

Empanada daging lembu Argentina ialah pastri lipat sebesar tapak tangan berintikan daging lembu yang dicincang tangan, bawang, telur rebus dan sebiji zaitun hijau, dicantum di tepi dengan lipatan berpintal yang dipanggil repulgue, kemudian dibakar — atau, di utara, digoreng — sehingga kulitnya rangup. Inilah hidangan yang dituntut oleh setiap wilayah negara itu sebagai miliknya, dan setiap wilayah mempunyai lipatan repulgue yang cukup tersendiri sehingga tukang masak sering dapat meneka asal sesebuah empanada tanpa merasanya.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Daging lembu dipotong dengan tangan dan bukan dikisar, supaya kepingannya kekal berasingan dan tidak berketul, dimasak bersama bawang sehingga lembut, diperisakan dengan jintan dan sedikit paprika, kemudian disejukkan sepenuhnya sebelum dimasukkan ke dalam doh — inti yang panas akan melembikkan pastri. Sepotong telur rebus dan sebiji zaitun hijau yang masih berbiji dimasukkan bersama; menggigit biji itu tanpa diduga ialah pengalaman biasa bagi yang pertama kali mencuba. Doh dibentang nipis, dipotong bulat, diisi, dilipat dua dan dicubit rapat di sepanjang tepi melengkung, dan lipatan itulah tempat gaya wilayah terserlah: repulgue Salta kecil dan ketat, Tucumán menggoreng dan bukan membakar, manakala empanada Mendoza jelas lebih besar.

Zaitun itu bukan hiasan. Meninggalkannya mengubah hidangan bagi sesiapa yang dibesarkan dengannya, sama seperti bijinya yang dijangka ada dan bukan dianggap kecacatan yang perlu dibetulkan.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Sedozen atau setengah dozen sepinggan, sebagai pembuka selera sebelum asado atau sebagai hidangan ringan.
• Panas dari ketuhar atau kuali, dimakan dengan tangan tanpa sudu garpu.
• Kadangkala dengan hirisan limau nipis, jarang dengan sebarang sos — intinya sudah membawa perisanya sendiri.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan inti (carne, pollo, jamón y queso), kerana "empanada" sahaja merangkumi berpuluh-puluh inti wilayah.
• Beri amaran bahawa zaitun dibiarkan utuh bersama bijinya — itulah gigitan yang tidak dijangka oleh pelanggan.
• Terangkan sama ada ia dibakar atau digoreng; pelanggan tetap mempunyai pilihan yang tegas antara kedua-dua tekstur itu.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.