Sholeh Zard

Sholeh zard ialah nasi yang dimasak lama dengan gula, kunyit saffron dan air mawar menjadi puding kuning terang yang licin. Ia membawa tradisi kemurahan hati yang tersendiri: isi rumah sering membuatnya dalam kuantiti besar khusus untuk diberikan kepada jiran dan masyarakat, terutamanya pada waktu nazar keagamaan dan majlis peringatan, bukan disimpan untuk diri sendiri sahaja.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Nasi direneh lama dalam air yang banyak, jauh melebihi masa untuk pilaf biasa, sehingga hancur dan memekat menjadi asas licin seperti bubur. Gula, kunyit saffron yang banyak dilarutkan dalam air suam, dan air mawar dikacau masuk semasa perenehan yang panjang ini, memberikan puding warna kuning terang dan sifat wangi bunga yang tersendiri. Ia dihidangkan sejuk, selalunya dihias di atasnya dengan corak daripada serbuk kayu manis dan hirisan badam yang dilukis atau ditaburkan sebelum dihidangkan.

Hiasan di atasnya ialah tradisi sebenar, bukan hiasan moden. Corak yang dilukis pada permukaan puding dengan kayu manis atau badam, kadangkala menulis nama atau lambang, merupakan sebahagian cara sholeh zard dipersembahkan apabila dibuat untuk sesuatu majlis atau diberikan kepada orang lain. Hiasan itu menandakan keprihatinan, sama seperti perbuatan memberikannya.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Sejuk, dalam mangkuk atau cawan kecil individu, dihias di atasnya.
• Sebagai pencuci mulut, atau diberikan dalam kuantiti besar pada majlis keagamaan dan peringatan.
• Jarang dihidangkan panas, kerana tekstur dan rasanya sepatutnya dinikmati sejuk.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan kandungan badam jika digunakan sebagai hiasan.
• Ia secara semula jadi vegan dan vegetarian.
• Beritahu jika ia ditawarkan sebagai hidangan istimewa bermusim atau untuk sesuatu majlis, kerana kaitan budayanya lebih mendalam daripada pesanan pencuci mulut biasa.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.