Youtiao

Youtiao ialah jalur panjang doh beragi yang dipintal dan digoreng sehingga berongga dan rangup di luar, lembut di dalam. Ia batang doh goreng yang dimakan bersama bubur atau susu soya, dan ia ada khusus untuk kerangupannya — pasangan tekstur sarapan kepada bubur yang licin dan lembut yang hampir selalu menemaninya.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Doh ringkas daripada tepung gandum, dikembangkan dengan baking powder dan bukan yis untuk kembang yang lebih pantas, direhatkan sebentar sebelum diregang dan dipintal menjadi jalur berganda yang panjang. Ia dimasukkan ke dalam minyak panas, tempat ia mengembang dengan ketara, menjadi berongga di dalam ketika digoreng, bahagian luarnya keemasan pekat dan rangup sementara bahagian dalam kekal gebu dan lembut, hampir seperti roti apabila dikoyak.

Bahagian dalam mesti kekal berongga dan gebu, bukan padat. Youtiao yang digoreng pejal dan berat telah gagal dalam seluruh tugas bahan pengembang — kembang yang ketara dan bahagian dalam yang berongga dan ringan itulah yang membezakan youtiao sebenar daripada batang roti goreng yang padat.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas, dikoyak menjadi cebisan, dicecah ke dalam bubur atau susu soya.
• Sebagai makanan sarapan, dijual segar dari gerai tepi jalan pada waktu pagi.
• Tanpa apa-apa, tanpa inti atau salutan, kerana kontras rangup di luar dan lembut di dalam itulah keseluruhan tujuannya.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan gluten daripada doh tepung gandum.
• Katakan bahawa ia vegan dan vegetarian secara semula jadi.
• Catatkan apa yang lazim dihidang bersamanya — bubur atau susu soya — kerana ia jarang dimakan sendirian sepenuhnya.
• Sebutkan bahawa ia paling sedap dimakan segar dan panas, kerana ia kehilangan tekstur rangup apabila sejuk.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.