Şiş Kebap

Şiş kebap ialah kiub daging perap yang ditusuk pada lidi dan dipanggang di atas arang. Inilah kebab daging kiub. Walaupun berkongsi perkataan "kebab" dengan Adana kebab, kedua-duanya hidangan yang benar-benar berbeza: yang ini dibuat daripada kiub daging utuh, bukan adunan cincang, dan perbezaannya jelas pada gigitan pertama.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Kiub daging kambing, dipotong daripada bahagian yang lembut dan selalunya diperap sebentar dalam yogurt, minyak dan rempah, ditusuk pada lidi logam, kadangkala berselang-seli dengan kepingan bawang, lada benggala hijau dan tomato. Lidi dipanggang terus di atas arang panas dan dipusing berkala sehingga bahagian luar sedikit hangus manakala bahagian dalam kekal berjus. Format kiub utuh inilah yang membolehkan bahagian luar menjadi hangus dengan baik sementara bahagian tengah kekal kemerahan atau baru masak.

Daging kiub, bukan cincang, ialah identiti sepenuhnya şiş kebap. Versi daripada daging cincang atau kisar yang dilekapkan pada lidi ialah kebab lain, kemungkinan besar Adana atau lidi gaya köfte, dan menamakannya şiş kebap bermakna tersalah menggambarkan format yang dijanjikan oleh nama itu.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dikeluarkan daripada lidi, di atas nasi atau bersama roti leper, selalunya dengan sayur panggang daripada lidi yang sama.
• Bersama nasi pilaf atau salad di sisi, sebagai hidangan lengkap.
• Hangus di tepi, berjus di tengah, tanda lidi yang dipanggang dengan betul.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan bahawa ia daging kiub, bukan cincang, kerana Adana kebab dan şiş kebap mudah dikelirukan hanya berdasarkan nama.
• Sebut jenis daging yang digunakan, kerana versi kambing, ayam dan lembu semuanya lazim.
• Maklumkan jika daging itu diperap, kerana ia mempengaruhi rasa dan kelembutan.
• Nyatakan bahawa resipi asasnya secara semula jadi bebas daripada alergen utama yang lazim, selain bahan yang dihidangkan bersamanya.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.